Développement de recettes de desserts à base de légumes et de recettes vegan pour Horeca Formation Bruxelles dans le cadre de la formation continuée des employés du secteur Horeca.
Meringues vegan au citron vert
Ingrédients
100g de jus de pois chiche en bocal
180g de sucre impalpable
1 citron vert bio
– Versez le jus des pois chiche dans un batteur et fouettez à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il monte en neige. Ajoutez le sucre impalpable petit à petit en continuant à fouetter.
– Versez dans une poche à douille droite et déposez des petites meringues sur une plaque de four couverte de papier cuisson. Prélevez le zeste du citron vert et déposez-en un peu sur chaque meringue.
– Enfournez dans un four préchauffé à 110°C durant 1h30 puis baissez à 90° et prolongez la cuisson 1h.